Conhecendo a pirâmide alimentar

Quando ouvimos falar de alimentação a primeira coisa que citamos é a pirâmide alimentar, que nada mais é do que o mais moderno Guia de Alimentação, aprovado pela Organização Mundial da Saúde. Substitui a roda de alimentos usada para explicar os grupos de alimentos, que agora foram subdivididos para melhor garantir o consumo de todos os nutrientes nas quantidades adequadas. É através da pirâmide que podemos visualizar todos os grupos de alimentos e saber qual podemos ingerir mais e quais devemos evitar. Foram divididos 8 grupos para manter a estrutura idealizada pela pirâmide americana. Cada grupo tem sua importância funcional no organismo, a base fornece energia, o segundo nível vitaminas, minerais e fibras, o terceiro proteínas, ferro e cálcio, o topo, as gorduras e açúcares.

Cada um desses nutrientes tem uma importância diferente no organismo, por isso a colocação deles dentro de uma pirâmide. Dessa forma, consegue-se mostrar que os alimentos da base devem ser consumidos em maiores quantidades e os do topo em menores. Os três conceitos de uma alimentação equilibrada são variedade, moderação e proporcionalidade. A variedade é identificada pelo consumo de uma grande variedade de alimentos dentro e entre os maiores grupos. Em moderação a regra é consumir alimentos no tamanho recomendado das porções, especialmente aqueles ricos em gorduras e consumir gorduras, óleos e doces esporadicamente. Em proporcionalidade é definida consumir relativamente mais de grupos alimentares maiores e menos dos grupos menores. A base da pirâmide também deve ser composta por exercícios físicos e controle de peso. Já está mais do que comprovado os malefícios do sedentarismo. A alimentação saudável deve fornecer água, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas, fibras e minerais, os quais são insubstituíveis e indispensáveis para o bom funcionamento do organismo.

A diversidade dietética que fundamenta o conceito de alimentação saudável pressupõe que nenhum alimento especifico ou grupo deles isoladamente, é suficiente para fornecer todos os nutrientes necessários a uma boa nutrição e conseqüente manutenção da saúde. Existem também os grupos de alimentos, onde no grupo 1 ficam os carboidratos, como pão, batata, macarrão, arroz que é a principal fonte imediata de energia. Grupo 2 e 3 ficam as verduras, legumes e fruts que são fontes de vitaminas, minerais e fibras, também conhecidos como reguladores. Grupo 4, 5 e 6 ficam as leguminosas, como lentilha, ervilha, feijão, grão de bico e soja que são as proteínas vegetais, como as carnes brancas e vermelhas que são das proteínas animais, muito bem utilizadas pelo nosso organismo para a produção de tecidos, enzimas e compostos do sistema de defesa. Os dos leites e derivados são os maiores fornecedores de cálcio. Grupo 7 e 8 estão os óleos, gorduras, açúcares e doces que devem ser evitados em excesso.